Signature · Das Zarteste
Rindsfilet
Der zarteste Muskel des Rinds — schnörkellos, elegant, mit dem Messer zu schneiden. Auf Wunsch auf heissem Stein am Tisch vollendet.
Halal · Herkunft
Ehrlich, bis zur Quelle.
Alles Fleisch bei Altin ist zu 100 % halal — zertifiziert, rückverfolgbar, ohne Kompromiss. Das Filet liegt geschützt im Innern des Rückens — der Muskel, der kaum arbeitet und darum so zart bleibt. Wir wählen jeden Lieferanten nach Haltung und Handschlag, nicht nach Preisliste. Was auf den Teller kommt, kennen wir mit Namen.
Der Cut
Weniger ist alles.
Kein grosses Fettauge, keine Show — nur reine, feine Textur. Das Filet lebt von seiner Zartheit und einem sauberen, klaren Geschmack. Es braucht keine laute Würze, es braucht eine ruhige Hand.
Die Zartheit
Von Hand pariert.
Jedes Filet wird von Hand von Sehnen und Silberhaut befreit, sauber zugeschnitten, portioniert. Diese stille Sorgfalt sieht kein Gast — man schmeckt sie mit dem ersten Bissen, der einfach nachgibt.
Das Feuer
Scharf angebraten — oder auf heissem Stein.
Über der Glut scharf angebraten, damit sich aussen eine feine Kruste bildet und der Kern zart rosa bleibt. Auf Wunsch kommt das Filet auf heissem Stein an den Tisch — und Sie garen jeden Bissen genau auf Ihren Punkt.
Am Tisch
Eleganz, die man nicht erklären muss.
Ob als 200-Gramm-Stück für einen ruhigen Abend oder als ganzes Filet auf heissem Stein für vier — das Filet ist die leise Geste unter den Steaks. Zurückhaltend im Auftritt, unvergesslich am Gaumen.