Signature · Am Knochen
Tomahawk
Ein Prunkstück am langen Knochen — für den Tisch, der teilen will. Kein Steak macht mehr Eindruck, wenn es aufgetragen wird.
Halal · Herkunft
Ehrlich, bis zur Quelle.
Alles Fleisch bei Altin ist zu 100 % halal — zertifiziert, rückverfolgbar, ohne Kompromiss. Das Tomahawk stammt aus dem hohen Rücken kräftig gewachsener Tiere. Wir wählen jeden Lieferanten nach Haltung und Handschlag, nicht nach Preisliste. Was auf den Teller kommt, kennen wir mit Namen.
Der Cut
Ribeye, das eine Krone trägt.
Im Kern ein Ribeye — dicht marmoriert, mit dem nussigen Fettauge, das beim Garen schmilzt und würzt. Der lange, freigelegte Knochen ist kein Trick, er trägt Aroma und Auftritt. Ein Schnitt, gemacht fürs Staunen.
Die Reifung
Geduld, in Tagen gemessen.
Mindestens 21 Tage reift der Cut trocken in unserem eigenen Schrank. Zeit konzentriert den Geschmack, entspannt die Fasern, gibt dem Fleisch seine tiefe, fast buttrige Note. Nichts daran lässt sich beschleunigen — und genau das ist der Punkt.
Das Feuer
Über der Glut, nicht über der Uhr.
Am offenen Ocakbaşı wird das Tomahawk über glühender Kohle geführt, gewendet, geruht — bis sich die dunkle Kruste bildet und der Kern rosa bleibt. Nur Salz, Feuer und ein wacher Blick. Mehr braucht ein grosser Cut nicht.
Am Tisch
Aufgetragen, aufgeschnitten, geteilt.
Ganz am Knochen aufgetragen, am Tisch tranchiert, quer zur Faser aufgeschnitten. Ein Tomahawk ist kein Gericht für einen — es ist der Mittelpunkt eines Abends. Genau dafür ist es gemacht.