Signature · Le plus tendre
Rindsfilet
Le muscle le plus tendre du bœuf — épuré, élégant, qui se coupe à la fourchette. Achevé à table sur pierre chaude, si vous le souhaitez.
Halal · Provenance
Honnête, jusqu’à la source.
Toute la viande chez Altin est 100 % halal — certifiée, traçable, sans compromis. Le filet est logé à l’abri au cœur de la longe — le muscle qui travaille à peine, et reste si tendre. Nous choisissons chaque fournisseur selon l’élevage et la parole donnée, non selon un tarif. Ce qui arrive dans l’assiette, nous le connaissons par son nom.
La Pièce
Le moins est tout.
Pas de gros œil de gras, pas de spectacle — juste une texture pure et fine. Le filet vit de sa tendreté et d’un goût net et clair. Il ne réclame pas d’assaisonnement bruyant, mais une main sûre.
La Tendreté
Paré à la main.
Chaque filet est débarrassé à la main des nerfs et de la peau argentée, coupé net, portionné. Ce soin discret, aucun hôte ne le voit — on le goûte à la première bouchée, celle qui cède, tout simplement.
Le Feu
Saisi vif — ou sur pierre chaude.
Saisi vif sur la braise pour former une croûte fine tandis que le cœur reste rosé. Sur demande, le filet arrive sur pierre chaude — et vous cuisez chaque bouchée à votre point précis.
À Table
Une élégance qui se passe d’explication.
Qu’il s’agisse d’une pièce de 200 grammes pour une soirée tranquille ou d’un filet entier sur pierre chaude pour quatre, le filet est le geste discret parmi les steaks. Sobre à l’arrivée, inoubliable en bouche.