Signature · Deux en un
T-Bone
Filet et faux-filet, séparés par l’os en T. Un steak pour qui refuse de choisir.
Halal · Provenance
Honnête, jusqu’à la source.
Toute la viande chez Altin est 100 % halal — certifiée, traçable, sans compromis. Le T-bone vient de la longe — là où se rejoignent deux muscles nobles. Nous choisissons chaque fournisseur selon l’élevage et la parole donnée, non selon un tarif. Ce qui arrive dans l’assiette, nous le connaissons par son nom.
La Pièce
Le meilleur de deux mondes.
D’un côté de l’os, le filet tendre ; de l’autre, le faux-filet franc et persillé. Une pièce, deux caractères — réunis par l’os qui assaisonne à la cuisson. Nul besoin de choisir. On a les deux.
La Maturation
Le temps fait la différence.
Maturé à sec pour que les deux muscles trouvent tout leur goût. Le filet gagne en profondeur, le faux-filet en caractère. La maturation est ce travail silencieux qui ne se révèle qu’en bouche.
Le Feu
Deux cuissons, un feu.
Tout est dans le détail : le faux-filet veut la chaleur, le filet fin veut le calme. Sur la braise, le T-bone est placé pour que chaque côté atteigne son point précis. Du métier, pas du hasard.
À Table
Le filet d’abord. Ou le faux-filet.
Servi sur l’os, avec boulgour ou frites et salade. Par où commencer vous appartient — les deux côtés le méritent. Une pièce honnête, servie honnêtement.