Signature · Sur l’os
Tomahawk
Une pièce d’apparat sur l’os long — pour la table qui partage. Aucune pièce ne fait plus d’effet à l’arrivée.
Halal · Provenance
Honnête, jusqu’à la source.
Toute la viande chez Altin est 100 % halal — certifiée, traçable, sans compromis. Le tomahawk provient des côtes hautes de bêtes élevées avec soin. Nous choisissons chaque fournisseur selon l’élevage et la parole donnée, non selon un tarif. Ce qui arrive dans l’assiette, nous le connaissons par son nom.
La Pièce
Un entrecôte qui porte couronne.
Au cœur, un entrecôte — persillé, avec cet œil de gras qui fond et assaisonne à la cuisson. L’os long, dénudé, n’est pas un artifice : il porte l’arôme autant que la mise en scène. Une pièce faite pour l’émerveillement.
La Maturation
La patience, en jours.
La pièce mature à sec au moins 21 jours dans notre propre armoire. Le temps concentre le goût, détend les fibres, donne à la viande sa note profonde, presque beurrée. Rien ne se précipite — et c’est tout le propos.
Le Feu
Sur la braise, pas sur l’horloge.
Sur l’Ocakbaşı ouvert, le tomahawk passe sur la braise ardente, on le tourne, on le laisse reposer — jusqu’à la croûte sombre et le cœur rosé. Du sel, du feu, un œil attentif. Une grande pièce n’en demande pas plus.
À Table
Apporté, tranché, partagé.
Apporté entier sur l’os, tranché à table, coupé dans le sens contraire des fibres. Un tomahawk n’est pas une assiette pour un — c’est le centre d’une soirée. C’est précisément sa raison d’être.